Slovníček
Slovníček japonských nožů
Japonské nože mají vlastní slovník. Tady najdete, co znamenají pojmy jako Gyuto, Santoku, Saya nebo HRC — ať si vyberete s jistotou.
Co ty pojmy na čepeli znamenají
Od typů nožů po oceli a rukojeti — pojmy, na které u japonských nožů narazíte.
Gyuto牛刀
Japonská obdoba šéfkuchařského nože — univerzální tahoun kuchyně.
Santoku三徳
„Tři ctnosti“ — všestranný nůž na zeleninu, maso i ryby.
Bunka文化
„Kultura“ — všestranný nůž s hranatým profilem K-tip (reverse Tanto).
Kiritsuke切付
Prestižní všestranný nůž, tradičně nůž šéfkuchaře.
Sekáček中華包丁
Čínský sekáček (chukabocho) — široká čepel na velké kusy masa, drcení česneku i pohodlný přenos surovin.
Pettyペティ
Malý univerzální nůž na detailní práci v ruce i na prkénku.
Saya鞘
Dřevěný či bambusový kryt čepele — chrání ostří i vaše ruce.
Tsuchime槌目
Kladívkovaný povrch čepele; vzduchové kapsy snižují lepení potravin.
Damašek
Vícevrstvá ocel (67 vrstev) s unikátním vzorem — tvrdé jádro v měkčím obalu.
San-Mai三枚
„Tři vrstvy“ — tvrdé jádro mezi dvěma měkčími vrstvami pro odolnost.
Full tang (průběžný řap)
Čepel zasahuje až na konec rukojeti — lepší vyvážení a odolnost.
HRC
Rockwellova tvrdost; vyšší číslo = tvrdší ocel a lepší udržení ostří.
Dvojitý úkos (double bevel)
Ostří broušené z obou stran, u KOTAI pod úhlem 15° na stranu.
Bolster
Přechod mezi čepelí a rukojetí; částečný bolster umožňuje broušení po celé délce.
Pakkawood
Stabilizované dřevo — odolné vodě, pevný úchop, bez třísek.
Eben
Tvrdé tmavé dřevo na podpisové osmihranné rukojeti kolekce Bunka.