Filetovací nůž na ryby – japonská damašková ocel, 200 mm
- Ruční výroba KOTAI138 kroků na každý nůž
- Doživotní zárukana výrobní vady
- Doprava zdarmavždy, bez limitu
- 30 dní na vráceníbez udání důvodu
SklademDoručení obvykle 3–7 pracovních dní.
- Břitva z 67 vrstev — damašek s jádrem z japonské oceli AUS-10
- Každý kus originál — jedinečný vlnitý damaškový vzor
- Pravák i levák — symetrický výbrus 50/50
- V balení bambusová saya + krabice
Úzká pružná čepel pro ryby – v kráse damašku. Filetovací nůž se hladce pohybuje podél páteře a pod kůží pro přesné filety s minimem odpadu.
Pružnost čepele usnadňuje i vykosťování a stahování kůže: úzké ostří kopíruje tvar suroviny a klade malý odpor při řezu vláknitou tkání.
Srdcem čepele je tvrdá ocel AUS-10 obalená desítkami vrstev měkčí oceli – dohromady 67 vrstev, které se skovají, přeloží a vykovají. Výsledkem je výjimečná výdrž ostří (tvrdost HRC 61) spojená s odolností proti nárazům a korozi.
Damašek ale není jen výkon: každá čepel má díky vrstvení jedinečný vlnitý vzor – žádné dva nože nejsou stejné, váš kus je originál.
Každý nůž KOTAI vzniká ručně ve 138 krocích. Na výrobní vady se vztahuje doživotní záruka.
Doplňte výbavu
Anatomie čepele
Každé číslo je rozhodnutí výrobce — ne náhoda.
- Ocel
- AUS-10
- Kategorie oceli
- damašková
- Tvrdost
- 61 HRC
- Délka čepele
- 200 mm
- Celková délka
- 327 mm
- Šířka
- 24 mm
- Výška
- 24 mm
- Hmotnost
- 141 g
- Materiál rukojeti
- černý pakkawood
- Trn
- skrytý celočepelový
- Typ nože
- Filetovací nůž
- Kroků výroby
- 138
- Záruka
- doživotní
- EAN
- 0708999028066
138 kroků a dva měsíce na jediný nůž.
Všechno začíná u oceli. Damaškovou čepel KOTAI tvoří 67 vrstev skovaných kolem tvrdého jádra z japonské oceli AUS-10.
Tvrdé jádro AUS-10 drží ostří (HRC 61), měkčí vnější vrstvy ho chrání před nárazy a korozí. Výsledek je čepel, která dlouho řeže a přitom odpouští náročnější práci.
A protože se každá čepel skovává a překládá, její vlnitý damaškový vzor je pokaždé jiný — držíte originál. Každou čepel vyrábějí zkušení nožíři třetí generace.
„Nechtěl jsem volit mezi ostrostí a odolností. Tak jsem odmítl kompromis.“
Ručně broušená hrana 15° na každou stranu. Pravák i levák řežou stejně.
Každá čepel projde 138 výrobními kroky a víc než dvěma měsíci práce, než se dostane k přísným testům ostrosti a vyvážení.
Minimum péče, maximum let
Mýt v ruce
Damašek sice odolává korozi, přesto myčku vynechte. Omyjte v ruce a osušte — chráníte tím ostří i kontrastní damaškový vzor.
Šetřete hranu
Neřežte na skle, kameni, kostech ani na mražených surovinách. Ideál je dřevěné nebo plastové prkénko.
Občas nabrousit
Obtahujte na vodním kameni pod úhlem 15° a bruste obě strany stejně — výbrus je symetrický 50/50. Hrubší stranou 180/800 obnovíte ostří, jemnou 2000/6000 ho doladíte. Mezi broušením nůž občas srovnejte na ocílce. Díky doživotní záruce se o ostří nemusíte bát.
Než objednáte
Co je damašková ocel a z čeho je čepel?
Čepel tvoří 67 vrstev oceli skovaných kolem tvrdého jádra z japonské oceli AUS-10. Jádro drží ostří (HRC 61), vnější vrstvy chrání před nárazy a korozí a vytvářejí charakteristický vlnitý vzor.
Bude mít každý nůž stejný vzor?
Ne. Damaškový vzor vzniká překládáním vrstev, takže je u každého kusu jedinečný — vaše čepel bude originál, žádné dva nože nejsou stejné.
Jak se o nůž starám a jak často brousit?
Jak rychle a za kolik dorazí?
Doprava je zdarma bez minimální hodnoty objednávky. Objednávku expedujeme z EU, doručení obvykle 3–7 pracovních dní.
Můžu nůž vrátit?
Ano, máte 30 dní na vrácení. Stačí, aby byl nepoužitý a v původním balení. Zákonné právo odstoupit od smlouvy do 14 dnů tím není dotčeno.
Je vhodný pro praváka i leváka?
Ano. Výbrus je symetrický 50/50 pod úhlem 15°, takže nůž sedne pravákům i levákům stejně.
Zvládne i tvrdou dýni hokkaido?
Ano, jen veďte rovný řez bez páčení do stran — tenké ostří nemá rádo kroucení. Na tvrdou dýni zatlačte shora celou délkou čepele.
Jak poznám, který typ nože je pro mě?
Santoku je univerzál na zeleninu, maso i ryby — skvělá první volba. Šéfkuchařský (gyuto) je delší a hodí se, když chcete jeden nůž na všechno. Petty je malý nůž na jemnou práci a loupání, kiritsuke je univerzál pro pokročilé. Typ a délku tohoto konkrétního nože najdete v parametrech výše.
Co všechno v balení dostanu?
Nůž, bambusovou sayu (ochranné pouzdro na čepel) a krabici. Brusný kámen není součástí balení — můžete si ho přidat z našich doplňků.
Říkají to šéfkuchaři
Nože KOTAI používají kuchyně oceněné michelinskými hvězdami po celém světě.
-
Nemám slov. Ten nůž je velkolepý.
Francesco ArenaExecutive Chef, Maison B (4*), Rimini, Itálie -
Rukojeť skvěle sedí v ruce, je vyvážená a miluju ručně kladívkovaný vzor na čepeli. Vynikající řemeslo.
Philippe ColinetTřikrát michelinský šéfkuchař, Colette (hotel Sezz 5*), Saint-Tropez -
Silný nůž, a přitom velmi pohodlný a přesný. Mám ho pořád u sebe.
Thibaut GambaMichelinský šéfkuchař, La Table (hotel Clarance 5*), Lille -
Skvělá čepel, rukojeť báječně padne do ruky, krásné provedení a moc dobré řemeslo.
Vincent LerouxExecutive Chef, The Drawing Room, St. Regis Hong Kong (5*) -
Když si kuchař pořídí čepel, musí ho provázet celý život. Proto pracujeme s noži KOTAI.
Disciples d'EscoffierNejvětší kuchařská asociace na světě -
Nože KOTAI jsou výjimečné! Skvělý poměr cena/výkon a vhodné pro každého — profíky i amatéry.
Chichi CookŠéfkuchařka a tvůrkyně obsahu, Mety, Francie
Mohlo by se hodit
Mohlo by vás zajímat
Co je damašková ocel a proč je každý nůž originál
Damašková ocel není konkrétní materiál, ale způsob, jak se ocel vrství. Vysvětlíme, jak vzniká charakteristický vlnitý vzor kolem jádra AUS-10, proč žádné dva nože nejsou stejné...
Jak vybrat japonský nůž: kompletní průvodce pro domácí kuchyni
Nevíte, jaký japonský nůž vybrat? Provedeme vás typy nožů, ocelemi, rukojetí i volbou prvního nože do kuchyně. Vše srozumitelně a bez balastu.
Jak brousit japonský nůž na vodním kameni
Kompletní návod, jak brousit japonský nůž na vodním kameni. Naučíte se poznat tupost, držet správný úhel 15°, vybrat hrubost kamene a dotáhnout ostří do břitva.