Nůž na chleba a pečivo – japonská damašková ocel, 200 mm
- Ruční výroba KOTAI138 kroků na každý nůž
- Doživotní zárukana výrobní vady
- Doprava zdarmavždy, bez limitu
- 30 dní na vráceníbez udání důvodu
SklademDoručení obvykle 3–7 pracovních dní.
- Břitva z 67 vrstev — damašek s jádrem z japonské oceli AUS-10
- Každý kus originál — jedinečný vlnitý damaškový vzor
- Pravák i levák — symetrický výbrus 50/50
- V balení bambusová saya + krabice
Čistý plátek bez drcení – a čepel, která vás bude těšit. Vroubkované damaškové ostří projede tvrdou kůrkou, aniž by rozmačkalo měkkou střídku.
Není jen na chleba: housky, bagety, rajčata, meloun i ananas – všude, kde potřebujete proříznout pevný povrch a zachovat křehký obsah.
Čepel je vykována ze 67 vrstev oceli – tvrdé jádro z AUS-10 obalené měkčími vrstvami, které ho chrání před nárazy a korozí. Tvrdost HRC 61 zajišťuje, že ostří vydrží mimořádně dlouho.
A protože se každá čepel skovává, její vlnitý damaškový vzor je pokaždé jiný – držíte v ruce originál.
Každý nůž KOTAI vzniká ručně ve 138 krocích. Na výrobní vady se vztahuje doživotní záruka.
Doplňte výbavu
Anatomie čepele
Každé číslo je rozhodnutí výrobce — ne náhoda.
- Ocel
- AUS-10
- Kategorie oceli
- damašková
- Tvrdost
- 61 HRC
- Délka čepele
- 200 mm
- Celková délka
- 331 mm
- Šířka
- 31 mm
- Výška
- 24 mm
- Hmotnost
- 179 g
- Materiál rukojeti
- černý pakkawood
- Trn
- skrytý celočepelový
- Typ nože
- Nůž na chleba
- Kroků výroby
- 138
- Záruka
- doživotní
- EAN
- 0708999028073
138 kroků a dva měsíce na jediný nůž.
Všechno začíná u oceli. Damaškovou čepel KOTAI tvoří 67 vrstev skovaných kolem tvrdého jádra z japonské oceli AUS-10.
Tvrdé jádro AUS-10 drží ostří (HRC 61), měkčí vnější vrstvy ho chrání před nárazy a korozí. Výsledek je čepel, která dlouho řeže a přitom odpouští náročnější práci.
A protože se každá čepel skovává a překládá, její vlnitý damaškový vzor je pokaždé jiný — držíte originál. Každou čepel vyrábějí zkušení nožíři třetí generace.
„Nechtěl jsem volit mezi ostrostí a odolností. Tak jsem odmítl kompromis.“
Ručně broušená hrana 15° na každou stranu. Pravák i levák řežou stejně.
Každá čepel projde 138 výrobními kroky a víc než dvěma měsíci práce, než se dostane k přísným testům ostrosti a vyvážení.
Minimum péče, maximum let
Mýt v ruce
Damašek sice odolává korozi, přesto myčku vynechte. Omyjte v ruce a osušte — chráníte tím ostří i kontrastní damaškový vzor.
Šetřete hranu
Neřežte na skle, kameni, kostech ani na mražených surovinách. Ideál je dřevěné nebo plastové prkénko.
Občas nabrousit
Obtahujte na vodním kameni pod úhlem 15° a bruste obě strany stejně — výbrus je symetrický 50/50. Hrubší stranou 180/800 obnovíte ostří, jemnou 2000/6000 ho doladíte. Mezi broušením nůž občas srovnejte na ocílce. Díky doživotní záruce se o ostří nemusíte bát.
Než objednáte
Co je damašková ocel a z čeho je čepel?
Čepel tvoří 67 vrstev oceli skovaných kolem tvrdého jádra z japonské oceli AUS-10. Jádro drží ostří (HRC 61), vnější vrstvy chrání před nárazy a korozí a vytvářejí charakteristický vlnitý vzor.
Bude mít každý nůž stejný vzor?
Ne. Damaškový vzor vzniká překládáním vrstev, takže je u každého kusu jedinečný — vaše čepel bude originál, žádné dva nože nejsou stejné.
Jak se o nůž starám a jak často brousit?
Jak rychle a za kolik dorazí?
Doprava je zdarma bez minimální hodnoty objednávky. Objednávku expedujeme z EU, doručení obvykle 3–7 pracovních dní.
Můžu nůž vrátit?
Ano, máte 30 dní na vrácení. Stačí, aby byl nepoužitý a v původním balení. Zákonné právo odstoupit od smlouvy do 14 dnů tím není dotčeno.
Je vhodný pro praváka i leváka?
Ano. Výbrus je symetrický 50/50 pod úhlem 15°, takže nůž sedne pravákům i levákům stejně.
Zvládne i tvrdou dýni hokkaido?
Ano, jen veďte rovný řez bez páčení do stran — tenké ostří nemá rádo kroucení. Na tvrdou dýni zatlačte shora celou délkou čepele.
Jak poznám, který typ nože je pro mě?
Santoku je univerzál na zeleninu, maso i ryby — skvělá první volba. Šéfkuchařský (gyuto) je delší a hodí se, když chcete jeden nůž na všechno. Petty je malý nůž na jemnou práci a loupání, kiritsuke je univerzál pro pokročilé. Typ a délku tohoto konkrétního nože najdete v parametrech výše.
Co všechno v balení dostanu?
Nůž, bambusovou sayu (ochranné pouzdro na čepel) a krabici. Brusný kámen není součástí balení — můžete si ho přidat z našich doplňků.
Říkají to šéfkuchaři
Nože KOTAI používají kuchyně oceněné michelinskými hvězdami po celém světě.
-
Nemám slov. Ten nůž je velkolepý.
Francesco ArenaExecutive Chef, Maison B (4*), Rimini, Itálie -
Rukojeť skvěle sedí v ruce, je vyvážená a miluju ručně kladívkovaný vzor na čepeli. Vynikající řemeslo.
Philippe ColinetTřikrát michelinský šéfkuchař, Colette (hotel Sezz 5*), Saint-Tropez -
Silný nůž, a přitom velmi pohodlný a přesný. Mám ho pořád u sebe.
Thibaut GambaMichelinský šéfkuchař, La Table (hotel Clarance 5*), Lille -
Skvělá čepel, rukojeť báječně padne do ruky, krásné provedení a moc dobré řemeslo.
Vincent LerouxExecutive Chef, The Drawing Room, St. Regis Hong Kong (5*) -
Když si kuchař pořídí čepel, musí ho provázet celý život. Proto pracujeme s noži KOTAI.
Disciples d'EscoffierNejvětší kuchařská asociace na světě -
Nože KOTAI jsou výjimečné! Skvělý poměr cena/výkon a vhodné pro každého — profíky i amatéry.
Chichi CookŠéfkuchařka a tvůrkyně obsahu, Mety, Francie
Mohlo by se hodit
Mohlo by vás zajímat
Co je damašková ocel a proč je každý nůž originál
Damašková ocel není konkrétní materiál, ale způsob, jak se ocel vrství. Vysvětlíme, jak vzniká charakteristický vlnitý vzor kolem jádra AUS-10, proč žádné dva nože nejsou stejné...
Jak vybrat japonský nůž: kompletní průvodce pro domácí kuchyni
Nevíte, jaký japonský nůž vybrat? Provedeme vás typy nožů, ocelemi, rukojetí i volbou prvního nože do kuchyně. Vše srozumitelně a bez balastu.
Jak brousit japonský nůž na vodním kameni
Kompletní návod, jak brousit japonský nůž na vodním kameni. Naučíte se poznat tupost, držet správný úhel 15°, vybrat hrubost kamene a dotáhnout ostří do břitva.