Santoku nůž – japonská nerezová ocel 440C, čepel 180 mm
- Ruční výroba KOTAI138 kroků na každý nůž
- Doživotní zárukana výrobní vady
- Doprava zdarmavždy, bez limitu
- 30 dní na vráceníbez udání důvodu
SklademDoručení obvykle 3–7 pracovních dní.
- Ostří jako břitva — japonská ocel 440C
- Odolné proti korozi — japonská nerez 440C
- Pravák i levák — symetrický výbrus 50/50
- V balení bambusová saya + krabice
Santoku je nejuniverzálnější nůž japonské kuchyně – a pro většinu lidí ten pravý „první japonský nůž". Jeho jméno znamená doslova „tři ctnosti": maso, ryby a zelenina. Jedním nožem zvládnete prakticky vše, co se na prkénku odehraje.
Široká, mírně zaoblená čepel je ideální na rychlé krájení zeleniny, plátkování masa i přípravu ryb. Tenké ostří klade minimální odpor, takže řez je čistý a surovina se nemačká – rajče nakrojíte bez tlaku, bylinky nasekáte bez otřepů.
Čepel zdobí tradiční tepaný vzor Tsuchime (槌目). Není to jen estetika: drobné prohlubně vytvářejí mezi čepelí a potravinou vzduchové kapsy, které snižují tření a brání lepení – plátky okurky nebo brambory tak nezůstávají nalepené na noži.
Čepel je kována z japonské vysokouhlíkové oceli 440C a drží ostří výrazně déle než běžné nože. Oboustranný výbrus s úhlem 15° na stranu (běžné západní nože mají 20–25°) jí dává mimořádnou ostrost při zachování pevnosti, obsah chromu chrání proti korozi.
Každý nůž KOTAI vzniká ručně ve 138 krocích. Na výrobní vady se vztahuje doživotní záruka.
Doplňte výbavu
Anatomie čepele
Každé číslo je rozhodnutí výrobce — ne náhoda.
- Ocel
- 440C
- Kategorie oceli
- nerezová
- Tvrdost
- 60 HRC
- Délka čepele
- 180 mm
- Celková délka
- 310 mm
- Síla čepele
- 1.8 mm
- Šířka
- 45 mm
- Výška
- 24 mm
- Hmotnost
- 189 g
- Úhel ostří
- 15° na stranu
- Materiál rukojeti
- černý pakkawood
- Trn
- skrytý celočepelový
- Typ nože
- Santoku
- Kroků výroby
- 138
- Záruka
- doživotní
- EAN
- 0708999026536
138 kroků a dva měsíce na jediný nůž.
Všechno začíná u oceli. KOTAI sází na japonskou vysokouhlíkovou nerez 440C — ocel, která spojuje to nejlepší z obou světů.
440C drží uhlík kvůli ostrosti a tvrdosti, chrom kvůli odolnosti proti korozi. Výsledek: ostří jako u tradičního japonského nože, ale s odolností nerezu.
Každou čepel ručně vyrábějí zkušení nožíři třetí generace ve 138 krocích a dokončují vakuovým tepelným zpracováním.
„Nechtěl jsem volit mezi ostrostí a odolností. Tak jsem odmítl kompromis.“
Ručně broušená hrana 15° na každou stranu. Pravák i levák řežou stejně.
Každá čepel projde 138 výrobními kroky a víc než dvěma měsíci práce, než se dostane k přísným testům ostrosti a vyvážení.
Minimum péče, maximum let
Mýt v ruce
Nerez 440C odolává korozi, přesto myčku vynechte. Omyjte v ruce a osušte — ostří i rukojeť vám poděkují.
Šetřete hranu
Neřežte na skle, kameni, kostech ani na mražených surovinách. Ideál je dřevěné nebo plastové prkénko.
Občas nabrousit
Obtahujte na vodním kameni pod úhlem 15° a bruste obě strany stejně — výbrus je symetrický 50/50. Hrubší stranou 180/800 obnovíte ostří, jemnou 2000/6000 ho doladíte. Mezi broušením nůž občas srovnejte na ocílce. Díky doživotní záruce se o ostří nemusíte bát.
Než objednáte
Je 440C nerez, nebo uhlíková ocel?
440C je vysokouhlíková nerez — drží ostří jako uhlíková ocel a při běžné péči odolává korozi i patině.
Jak se o nůž starám a jak často brousit?
Jak rychle a za kolik dorazí?
Doprava je zdarma bez minimální hodnoty objednávky. Objednávku expedujeme přímo od KOTAI v EU, doručení obvykle 3–7 pracovních dní.
Můžu nůž vrátit?
Ano, máte 30 dní na vrácení. Stačí, aby byl nepoužitý a v původním balení. Zákonné právo odstoupit od smlouvy do 14 dnů tím není dotčeno.
Je vhodný pro praváka i leváka?
Ano. Výbrus je symetrický 50/50 pod úhlem 15°, takže nůž sedne pravákům i levákům stejně.
Zvládne i tvrdou dýni hokkaido?
Ano, jen veďte rovný řez bez páčení do stran — tenké ostří nemá rádo kroucení. Na tvrdou dýni zatlačte shora celou délkou čepele.
Sedne nůž i do menší ruky?
Rukojeť je štíhlá a čepel dobře vyvážená. Do menší kuchyně navíc zvažte kratší model (např. santoku 180) — je hbitější.
Jak poznám, který typ nože je pro mě?
Santoku je univerzál na zeleninu, maso i ryby — skvělá první volba. Šéfkuchařský (gyuto) je delší a hodí se, když chcete jeden nůž na všechno. Petty je malý nůž na jemnou práci a loupání, kiritsuke je univerzál pro pokročilé. Typ a délku tohoto konkrétního nože najdete v parametrech výše.
Co všechno v balení dostanu?
Nůž, bambusovou sayu (ochranné pouzdro na čepel) a krabici. Brusný kámen není součástí balení — můžete si ho přidat z našich doplňků.
Říkají to šéfkuchaři
Nože KOTAI používají kuchyně oceněné michelinskými hvězdami po celém světě.
-
Nemám slov. Ten nůž je velkolepý.
Francesco ArenaExecutive Chef, Maison B (4*), Rimini, Itálie -
Rukojeť skvěle sedí v ruce, je vyvážená a miluju ručně kladívkovaný vzor na čepeli. Vynikající řemeslo.
Philippe ColinetTřikrát michelinský šéfkuchař, Colette (hotel Sezz 5*), Saint-Tropez -
Silný nůž, a přitom velmi pohodlný a přesný. Mám ho pořád u sebe.
Thibaut GambaMichelinský šéfkuchař, La Table (hotel Clarance 5*), Lille -
Skvělá čepel, rukojeť báječně padne do ruky, krásné provedení a moc dobré řemeslo.
Vincent LerouxExecutive Chef, The Drawing Room, St. Regis Hong Kong (5*) -
Když si kuchař pořídí čepel, musí ho provázet celý život. Proto pracujeme s noži KOTAI.
Disciples d'EscoffierNejvětší kuchařská asociace na světě -
Nože KOTAI jsou výjimečné! Skvělý poměr cena/výkon a vhodné pro každého — profíky i amatéry.
Chichi CookŠéfkuchařka a tvůrkyně obsahu, Mety, Francie
Mohlo by se hodit
Mohlo by vás zajímat
K čemu je nůž Santoku a jak ho používat
Santoku je univerzální japonský nůž zvládající maso, ryby i zeleninu. Poradíme, k čemu se hodí nejvíc, jakou technikou s ním krájet a pro koho je ideální...
Gyuto vs Santoku: jaký je rozdíl a který vybrat
Gyuto i santoku jsou univerzální japonské nože, ale každý se hodí na něco jiného. Vysvětlíme rozdíly v délce, profilu a technice krájení a poradíme, který si...
Jak vybrat japonský nůž: kompletní průvodce pro domácí kuchyni
Nevíte, jaký japonský nůž vybrat? Provedeme vás typy nožů, ocelemi, rukojetí i volbou prvního nože do kuchyně. Vše srozumitelně a bez balastu.