Kiritsuke nůž Bunka – japonská nerezová ocel, čepel 210 mm
- Ruční výroba KOTAI138 kroků na každý nůž
- Doživotní zárukana výrobní vady
- Doprava zdarmavždy, bez limitu
- 30 dní na vráceníbez udání důvodu
SklademDoručení obvykle 3–7 pracovních dní.
- Ostří jako břitva — japonská ocel 440C
- Odolné proti korozi — japonská nerez 440C
- Pravák i levák — symetrický výbrus 50/50
- V balení bambusová saya + krabice
Nůž mistrů. Kiritsuke je všestranný nůž a oblíbený nástroj japonských šéfkuchařů – v nejlepších restauracích jej tradičně smí používat jen šéfkuchař sám. Proto je často symbolem mistrovství a postavení.
Dlouhá, elegantní čepel spojuje vlastnosti šéfkuchařského nože a nože na zeleninu. Hodí se na plátkování, přesné krájení i jemnou práci – pro zkušenou ruku, která ocení jeden nástroj na vše.
Nože řady Bunka (文化, „kultura") odkazují k tradiční přípravě jídla v japonských domácnostech a poznáte je podle profilu špičky „reverse Tanto", zvaného „K-tip", který přidává na přesnosti. Čepel zdobí tepaný vzor Tsuchime (槌目) snižující tření.
Kovaná je z japonské vysokouhlíkové oceli 440C, drží ostří výrazně déle než běžné nože a odolává korozi. Charakteristická osmihranná rukojeť je z ušlechtilého ebenového dřeva.
Každý nůž KOTAI vzniká ručně ve 138 krocích. Na výrobní vady se vztahuje doživotní záruka.
Doplňte výbavu
Anatomie čepele
Každé číslo je rozhodnutí výrobce — ne náhoda.
- Ocel
- 440C
- Kategorie oceli
- nerezová
- Tvrdost
- 60 HRC
- Délka čepele
- 210 mm
- Celková délka
- 338 mm
- Síla čepele
- 1.8 mm
- Šířka
- 44 mm
- Výška
- 25 mm
- Hmotnost
- 183 g
- Úhel ostří
- 15° na stranu
- Materiál rukojeti
- ebenové dřevo
- Trn
- skrytý celočepelový
- Typ nože
- Kiritsuke
- Řada
- Bunka
- Kroků výroby
- 138
- Záruka
- doživotní
- EAN
- 0708999026468
138 kroků a dva měsíce na jediný nůž.
Všechno začíná u oceli. KOTAI sází na japonskou vysokouhlíkovou nerez 440C — ocel, která spojuje to nejlepší z obou světů.
440C drží uhlík kvůli ostrosti a tvrdosti, chrom kvůli odolnosti proti korozi. Výsledek: ostří jako u tradičního japonského nože, ale s odolností nerezu.
Každou čepel ručně vyrábějí zkušení nožíři třetí generace ve 138 krocích a dokončují vakuovým tepelným zpracováním.
„Nechtěl jsem volit mezi ostrostí a odolností. Tak jsem odmítl kompromis.“
Ručně broušená hrana 15° na každou stranu. Pravák i levák řežou stejně.
Každá čepel projde 138 výrobními kroky a víc než dvěma měsíci práce, než se dostane k přísným testům ostrosti a vyvážení.
Minimum péče, maximum let
Mýt v ruce
Nerez 440C odolává korozi, přesto myčku vynechte. Omyjte v ruce a osušte — ostří i rukojeť vám poděkují.
Šetřete hranu
Neřežte na skle, kameni, kostech ani na mražených surovinách. Ideál je dřevěné nebo plastové prkénko.
Občas nabrousit
Obtahujte na vodním kameni pod úhlem 15° a bruste obě strany stejně — výbrus je symetrický 50/50. Hrubší stranou 180/800 obnovíte ostří, jemnou 2000/6000 ho doladíte. Mezi broušením nůž občas srovnejte na ocílce. Díky doživotní záruce se o ostří nemusíte bát.
Než objednáte
Je 440C nerez, nebo uhlíková ocel?
440C je vysokouhlíková nerez — drží ostří jako uhlíková ocel a při běžné péči odolává korozi i patině.
Jak se o nůž starám a jak často brousit?
Jak rychle a za kolik dorazí?
Doprava je zdarma bez minimální hodnoty objednávky. Objednávku expedujeme přímo od KOTAI v EU, doručení obvykle 3–7 pracovních dní.
Můžu nůž vrátit?
Ano, máte 30 dní na vrácení. Stačí, aby byl nepoužitý a v původním balení. Zákonné právo odstoupit od smlouvy do 14 dnů tím není dotčeno.
Je vhodný pro praváka i leváka?
Ano. Výbrus je symetrický 50/50 pod úhlem 15°, takže nůž sedne pravákům i levákům stejně.
Zvládne i tvrdou dýni hokkaido?
Ano, jen veďte rovný řez bez páčení do stran — tenké ostří nemá rádo kroucení. Na tvrdou dýni zatlačte shora celou délkou čepele.
Sedne nůž i do menší ruky?
Rukojeť je štíhlá a čepel dobře vyvážená. Do menší kuchyně navíc zvažte kratší model (např. santoku 180) — je hbitější.
Jak poznám, který typ nože je pro mě?
Santoku je univerzál na zeleninu, maso i ryby — skvělá první volba. Šéfkuchařský (gyuto) je delší a hodí se, když chcete jeden nůž na všechno. Petty je malý nůž na jemnou práci a loupání, kiritsuke je univerzál pro pokročilé. Typ a délku tohoto konkrétního nože najdete v parametrech výše.
Co všechno v balení dostanu?
Nůž, bambusovou sayu (ochranné pouzdro na čepel) a krabici. Brusný kámen není součástí balení — můžete si ho přidat z našich doplňků.
Říkají to šéfkuchaři
Nože KOTAI používají kuchyně oceněné michelinskými hvězdami po celém světě.
-
Nemám slov. Ten nůž je velkolepý.
Francesco ArenaExecutive Chef, Maison B (4*), Rimini, Itálie -
Rukojeť skvěle sedí v ruce, je vyvážená a miluju ručně kladívkovaný vzor na čepeli. Vynikající řemeslo.
Philippe ColinetTřikrát michelinský šéfkuchař, Colette (hotel Sezz 5*), Saint-Tropez -
Silný nůž, a přitom velmi pohodlný a přesný. Mám ho pořád u sebe.
Thibaut GambaMichelinský šéfkuchař, La Table (hotel Clarance 5*), Lille -
Skvělá čepel, rukojeť báječně padne do ruky, krásné provedení a moc dobré řemeslo.
Vincent LerouxExecutive Chef, The Drawing Room, St. Regis Hong Kong (5*) -
Když si kuchař pořídí čepel, musí ho provázet celý život. Proto pracujeme s noži KOTAI.
Disciples d'EscoffierNejvětší kuchařská asociace na světě -
Nože KOTAI jsou výjimečné! Skvělý poměr cena/výkon a vhodné pro každého — profíky i amatéry.
Chichi CookŠéfkuchařka a tvůrkyně obsahu, Mety, Francie
Mohlo by se hodit
Mohlo by vás zajímat
Jak vybrat japonský nůž: kompletní průvodce pro domácí kuchyni
Nevíte, jaký japonský nůž vybrat? Provedeme vás typy nožů, ocelemi, rukojetí i volbou prvního nože do kuchyně. Vše srozumitelně a bez balastu.
Jak brousit japonský nůž na vodním kameni
Kompletní návod, jak brousit japonský nůž na vodním kameni. Naučíte se poznat tupost, držet správný úhel 15°, vybrat hrubost kamene a dotáhnout ostří do břitva.
Jaká ocel? 440C, AUS-10 damašek a HRC vysvětleno
Nerez 440C, nebo damašek s jádrem AUS-10? Co znamená HRC a proč rozhoduje o tom, jak dlouho nůž drží ostří? Srozumitelně vysvětlujeme ocel na nože a...